Fabriquer, vendre, importer ou exporter des denrées alimentaires

2. Désigner la personne responsable de la sécurité alimentaire

Pour qui

Tous les établissements, commerces ou entreprises actifs dans le domaine alimentaire.

La personne responsable de la sécurité alimentaire doit avoir une adresse professionnelle en Suisse.

 

Rôle

La personne responsable de la sécurité alimentaire est en charge d'assurer que les produits alimentaires importés, fabriqués, transformés, manipulés, stockés, distribués ou exportés ne mettent pas en danger la santé des consommateurs. Elle doit notamment : 

  • Veiller à ce que les exigences légales soient bien respectées.
  • Identifier et maîtriser les risques.
  • Prendre toutes les mesures nécessaires pour assurer, en permanence, de bonnes conditions d'hygiène, de fabrication, de manipulation et de traitement des denrées alimentaires.
  • Garantir la sécurité alimentaire et sanitaire dans les locaux.
  • Etablir et appliquer un autocontrôle documenté.
  • Assurer la qualité microbiologique, chimique et physique des denrées alimentaires.
  • Garantir la traçabilité des produits.
  • Respecter les exigences concernant l'information sur les denrées alimentaires, notamment en termes d'étiquetage et de publicité.
  • Faire vérifier, si besoin, l'efficacité des mesures d'autocontrôle au moyen de prélèvements d'échantillons et d'analyses.
  • Former tous les collaborateurs travaillant avec des aliments.

Quand

La personne responsable de la sécurité alimentaire doit être désignée et connue dès le 1er jour d'activité de l'établissement, du commerce ou de l'entreprise.

A savoir

Tout changement de la personne responsable de la sécurité alimentaire doit être annoncé à l'autorité cantonale compétente.

Conditions

Si votre établissement, commerce ou entreprise produit, transforme ou distribue des produits alimentaires sensibles, la personne responsable de la sécurité alimentaire doit posséder une formation minimale de base suffisante.

Dernière mise à jour
30 juillet 2024

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