Fabriquer, vendre, importer ou exporter des denrées alimentaires

Pour qui

Toutes les personnes responsables de la sécurité alimentaire dans un établissement, un commerce ou une entreprise de production, transformation et/ou distribution de produits alimentaires sensibles.

Etablissements, commerces ou entreprises concernés

Exemples :

• Café-restaurant, bar ou tea-room.
• Artisan boulanger, pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, cuisinier, traiteur, crémier, fromager, boucher, charcutier ou poissonnier.
• Cafétéria ou un restaurant d'entreprise.
• Sandwicherie, take-away ou fast-food.
• Food-truck ou stand alimentaire fixe ou mobile.
• Hôtel avec restauration.
• Production de repas à domicile.

Aliments considérés comme sensibles

Exemples :

• Les plats cuisinés.
• Les mets et plats prêts à être consommés.
• Les sushis, tartares, ceviches, carpaccios, etc.
• Les viandes et poissons crus.
• Les fromages.
• Les salades prélavées.
• Etc.

Formations acceptées

Les formations minimales de base en sécurité alimentaire considérées comme suffisantes sont :

• Le certificat fédéral de capacité, ou CFC, dans un métier de bouche comme cuisinier, pâtissier, boulanger, boucher, etc.
• Le diplôme de cafetiers, restaurateurs et hôteliers, anciennement appelé patente.

Evaluation des autres formations

Si votre formation n'est pas dans l'une des 2 ci-dessus, elle doit être évaluée. Pour ce faire, vous devez l'envoyer à l'autorité cantonale compétente en charge de la surveillance et de l'exécution du droit alimentaire. Dans la canton de Genève, c'est le Service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV). 

Structures validées pour donner une formation minimale de base en sécurité alimentaire

La formation minimale de base en sécurité alimentaire exigée par le SCAV dure 2 jours. Vous pouvez tout à fait la suivre spontanément.