Parasites alimentaires : les bons réflexes pour se protéger
4. Consommer du poisson en toute sécurité
Le poisson cru ou insuffisamment cuit peut contenir des parasites tels que des vers. Pour éviter tout risque, suivez les conseils ci-dessous.
Pour qui
Toutes les consommatrices et tous les consommateurs. Mais plus particulièrement pour les personnes sensibles telles que :
- Femmes enceintes
- Jeunes enfants
- Personnes âgées
- Personnes dont le système immunitaire est affaibli
Type de plats et préparations concernées
- Sushis, sashimis, etc.
- Carpaccios, tartares, etc.
- Poissons snackés, tatakis, etc.
- Ceviche de poissons marinés, anchois au vinaigre, gravlax, saumon et hareng marinés, etc.
- Préparations à base poisson séchés ou fumés : harengs saur, etc.
Recommandations générales d'hygiène
- Demander au poissonnier de retirer les viscères des poissons entiers.
- Utiliser un sac isotherme lors du transport
jusqu’à votre domicile. - Conserver le poisson dans la partie la plus froide
de votre réfrigérateur, c'est-à-dire entre 0 et 4 °C. - Consommer le poisson de préférence le jour même
de l’achat. - Laver les mains avant et après avoir manipulé du poisson cru.
- Ne pas laisser longtemps le poisson à température ambiante.
- A la maison, éviscérer rapidement un poisson pêché à titre personnel.
- Emballer correctement le poisson dans un récipient
adapté et hermétique avant de le placer au réfrigérateur
ou au congélateur.
Conseils pour le poisson cru ou peu cuit
- Les personnes sensibles comme les femmes enceintes,
personnes âgées, jeunes enfants, personnes immunodéprimées, doivent éviter d'en consommer. - N'utiliser que des produis de la pêche qui ont été congelés avant achat.
- Lors de l’achat, vérifier que le poisson ait déjà été
congelé. Cette étape élimine les parasites. L'information
est mentionnée sur l’étiquetage ou indiquée par le poissonnier. Si ce n’est pas le cas, congeler pendant 7 jours avant de
consommer cru (durée adaptée aux congélateurs domestiques). - Prendre soin de décongeler le poisson dans un récipient
adapté et fermé pendant une nuit au réfrigérateur. - Éliminer toute partie de chair suspecte en termes de couleur ou d'aspect.
Conseils pour le poisson cuit
- Toujours cuire à cœur. La durée de cuisson dépendant de l’épaisseur. La chair doit se détacher facilement des arrêtes et ne présenter aucune zone rose ou translucide.
- Attention au barbecue : la cuisson peut ne pas être uniforme. Assurer que tous les morceaux sont bien cuits.
- Attention aux fondues de type océane ou bacchus : éviter le contact du poisson cru avec les garnitures, les sauces ou le poisson cuit.