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Détail
Le poisson cru ou insuffisamment cuit peut contenir des parasites. Une vigilance particulière est recommandée pour les personnes les plus sensibles, comme les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli. Les plats concernés incluent notamment les poissons crus ou marinés, tels que les sushis, sashimis, carpaccios, tartares, ceviches, poissons fumés ou séchés.
Vous trouverez dans le document les deux parasites pouvant être présents dans le poisson, ainsi que les symptômes associés.
Toutes les recommandations et conseils pour consommer du poisson en toute sécurité sont disponibles sous : Consommer du poisson en toute sécurité | ge.ch
Les recommandations destinées aux professionnels, tels que les poissonniers, les grossistes en produits de poissonnerie et les cuisiniers, sont disponibles sous : Gérer le risque parasitaire dans le poisson | ge.ch