INTRODUCTION
LE POISSON,
comme la viande, est un aliment aux qualités nutritionnelles remarquables.
Mais, s'il est cru ou peu cuit, il peut présenter des risques.
Il peut être contaminé par des parasites tels que le tænia du poisson ou des vers d'anisakis, qui provoquent des troubles digestifs, voire des réactions allergiques.
LES RISQUES
LE DANGER PARASITAIRE
Quelle que soit sa provenance, le poisson peut héberger des parasites lorsqu'il est consommé cru et peut provoquer des maladies.
Cela concerne particulièrement les spécialités comme les sushis, tartares, carpaccios, ceviches, anchois marinés, rollmops, harengs saurs ou encore les poissons fumés ou séchés.
LES SYMPTÔMES !
LES MANIFESTATIONS SONT VARIÉES
Cela va de l'absence de symptômes, à des troubles digestifs, comme des nausées ou des vomissements, associés ou non à des douleurs à l'estomac.
Une perte d'appétit ou des troubles de l'absorption de la vitamine B12 peuvent aussi apparaître, selon les parasites concernés.
RECOMMANDATIONS
Pour consommer
du poisson cru en
se faisant plaisir :
Congélation OBLIGATOIRE.
PARTICULIERS :
si besoin, congeler pendant 7 jours (durée adaptée aux congélateurs domestiques).
PROFESSIONNELS :
-20 °C à cœur pendant 24 heures ou -35 °C à cœur pendant 15 heures.
INTRODUCTION
LA VIANDE,
comme le poisson, est un aliment aux qualités nutritionnelles remarquables. Mais, si elle est crue ou peu cuite, elle peut présenter des risques.
Elle peut être contaminée par des parasites à l'origine de maladies telles que la toxoplasmose, la téniase bovine et la trichinellose. Ils provoquent des troubles digestifs ou de la fièvre et des douleurs musculaires.
LES RISQUES
LE DANGER PARASITAIRE
Quelle que soit sa provenance, la viande peut héberger des parasites et lorsqu'elle est consommée crue, elle peut provoquer des maladies.
Cela concerne particulièrement les spécialités comme les boulettes de viande hachée, les volailles grillées, les barbecues, les planchas, les fondues chinoises et les plats mijotés, s'ils ne sont pas bien cuits à cœur.
LES SYMPTÔMES !
LES MANIFESTATIONS SONT VARIÉES
Cela va des troubles digestifs, avec des douleurs à l'abdomen, à des douleurs musculaires, des maux de tête et des nausées.
Des troubles de l'appétit, un amaigrissement, des crampes au ventre et des troubles intestinaux peuvent aussi apparaître, selon les parasites concernés.
RECOMMANDATIONS
Pour les viandes
de boeuf ou de porc,
la congélation peut
limiter les risques :
10 jours à -10°C
ou 6 jours à -15°C.
Pour les professionnels :
utiliser uniquement
des viandes contrôlées
(législation). Respecter
impérativement
la chaîne du froid.
Pour consommer
de la viande en se faisant
plaisir : pour les volailles,
bien retirer les viscères,
consommer la viande
crue le jour de son achat.