Détail
La viande crue ou insuffisamment cuite peut contenir des parasites. Une vigilance particulière est recommandée pour les personnes les plus sensibles, comme les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et celles dont le système immunitaire est affaibli. Les plats concernés incluent notamment les tartares ou carpaccios, les viandes hachées, y compris les steaks de hamburgers et les boulettes, les plats de volailles, les salades de viande ou carne salada, les bœufs américains ou tartinades à base de bœuf cru, mett ou hackepeter, etc., les spécialités étrangères asiatiques, éthiopiennes, syriennes, etc. : tatakis, koi soi, bò tái chanh, gored gored et ketfo ou kitfo, etc.
Vous trouverez dans le document les quatre parasites pouvant être présents dans la viande, ainsi que les symptômes associés.
Toutes les recommandations et conseils pour consommer de la viande en toute sécurité sont disponibles sous : Consommer de la viande en toute sécurité | ge.ch
Les recommandations destinées aux professionnels, tels que les bouchers, charcutiers, les grossistes en produits carnés et les cuisiniers, sont disponibles sous : Gérer le risque parasitaire dans la viande | ge.ch.